Según datos del sector panadero, la comercialización de facturas registró una baja interanual del 80% y la de pan tradicional un 55% en dos años. Los comercios reducen la producción y venden facturas del día anterior a mitad de precio.
La venta de facturas en panaderías registró una caída interanual del 80%, mientras que la compra de pan tradicional disminuyó un 55% en los últimos dos años, de acuerdo con datos del sector panadero recopilados esta semana.
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, señaló: «La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio».
Mora agregó que «la venta de masas finas, los sándwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumpleaños se derrumbó. Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos».
El dirigente indicó que «el pan es lo único que se sostiene porque suele reemplazar las comidas», aunque confirmó que su comercialización disminuyó un 50%, lo que redujo las ventas casi exclusivamente al pan clásico y al pan flauta.
Respecto de los insumos, Mora detalló: «La caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el cajón, y la bolsa de harina escaló desde los $9.000 hasta los $18.000». Y añadió: «A eso se le suman las tarifas de energía y el alquiler, por eso estamos más que complicados».
Juan Carlos, responsable de una panadería en el barrio porteño de Almagro, coincidió en que la venta de facturas atraviesa una situación crítica. «Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir», sostuvo.
Según un relevamiento de NA por panaderías del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), varios comercios venden facturas del día anterior a mitad de precio para evitar su caducidad. Los negocios comercializan este stock remanente para contener a los clientes de menores recursos, mientras reducen las horneadas del día. Algunos también anexaron servicios alternativos, como la venta de café al paso para sumar ingresos.
Los panaderos señalan que la modalidad de compra se limita a pedidos fraccionados por montos fijos en pesos o por unidades, como «dos pancitos» o «mil pesos de pan» para consumo inmediato. La clientela de mayor edad, principalmente jubilados, concurre menos a los locales, según los comerciantes.
Los comerciantes enfrentan facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales, lo que los obliga a ingresar en planes de refinanciación de deudas y acumular saldos pendientes en tarjetas de crédito. A esto se suma un encarecimiento del 30% en insumos esenciales como harina, grasa y levadura, incrementos que no pueden trasladarse por completo al precio final.
Representantes de la Cámara de Industriales Panaderos explicaron que el sector trabaja a pérdida con márgenes de rentabilidad nulos para sostener las persianas abiertas. En los últimos 24 meses se registró el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en todo el país, lo que implicó la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos, según la entidad.