El evento gastronómico se realizó del 5 al 12 de octubre en Bariloche, Río Negro, con la participación de más de 100 restaurantes, 60 productores y una provincia invitada. La organización informó que la edición 2026 recibió a más de 42 mil visitantes.
Bariloche a la Carta se realizó del 5 al 12 de octubre en Bariloche, Río Negro, y contó con una carpa en el Centro Cívico del 9 al 12 de octubre. Según registros del gobierno de Río Negro, la edición 2026 recibió a más de 42 mil personas.
El evento, que comenzó hace 13 años, reúne a más de 100 restaurantes de Bariloche con platos premium y una variedad gastronómica típica de la Patagonia. En esta edición, por primera vez, participó una provincia invitada.
Oferta gastronómica
La propuesta incluyó pescados de lagos y ríos cordilleranos, con la trucha como principal exponente, y hongos de la biodiversidad de la montaña. También se ofrecieron carnes alternativas como ciervo, cordero, conejo, liebre y jabalí. Este último está considerado plaga en Río Negro y la legislatura provincial aprobó una nueva Ley de Carnes que permite la faena, elaboración, traslado y comercialización legal de carne de jabalí.
La feria contó con más de 60 puestos de productores de todo Río Negro, con oferta de miel, mermeladas, frutos secos, embutidos sellados al vacío, vinos y té en hebras. Río Negro es la provincia con mayor producción de avellanas, cebollas y cerezas del país, y cuenta con 22 bodegas locales con varietales pinot y merlot. La base de la producción expuesta fue la manzana y la pera, productos en los que la provincia es principal productor en Argentina y el continente.
Participación de chefs y actividades
Durante la semana pasaron los chefs Hugo Muñoz Toledo, Edgar Kuda, Florencia Rodríguez y Maru Botana, quien cocinó en el hotel Llao Llao. Además, el grupo rosarino Supersaludable participó con preparaciones saludables para los más pequeños.
En el marco del evento se presentó Punto Río Negro, una aplicación para que los turistas accedan a información de la provincia desde el celular.
Hoteles y cervecerías
La cadena Radisson abrió su hotel en Bariloche a mediados de 2025 y un año más tarde inauguró el restaurante CoolTo, con gastronomía gourmet. El salón tiene vista al lago Nahuel Huapi y ofrece platos como hongos, frutos rojos, burrata y espárragos, trucha con hinojos, avellanadas, eneldo y limón, y un postre de chocolate con crema y nibs de cacao.
En el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec) del Conicet Comahue se produce la levadura silvestre Saccharomyces eubayanus, conocida como “levadura madre” de la lager comercial. Diego Libkind, director del Ipatec, destacó que el trabajo es un ejemplo de cómo “se transfiere ciencia y tecnología del laboratorio y que impacta realmente”. Los hongos que estudian ya son parte de la industria alimenticia y pueden generar 250 litros por semana. También se estudian para otros productos como protectores solares 100% naturales.
La cervecería Wesley, en Bustillo 15.500, produce cerveza con la levadura del Ipatec y en temporada alta alcanza los 60 mil litros por mes. El local tiene un salón temático del lejano oeste donde se puede degustar ciervo, langostinos y hongos. Por su parte, la cervecería Patagonia, en la ruta 77 de Circuito Chico, recibe 3500 personas en temporada de verano y para la próxima temporada estrenará un recorrido en bote por el lago Perito Moreno.
El hotel Llao Llao, cinco estrellas, ofrece vista de 360 grados a la Cordillera de los Andes y en el marco del evento sirvió platos como trucha, queso patagónico, hongos, frutas, cordero, langostinos y jabalí. En el cerro Catedral, el restaurante La Cueva abrió por primera vez en octubre para sumarse a Bariloche a la Carta; el menú incluyó empanadas de ciervo o filet de atún y tragos de Agostina Elena, ganadora del reality “El Gran Bartender”. En el kilómetro 12 de la avenida Bustillo, Fuegos de Patagonia ofrece platos fríos y calientes como gazpacho de frambuesa, tartar de ciervo, ceviche de trucha, pulpo glaseado, ñoquis de hongos, magret de pato y chop de cordero.