El locro patrio es un plato tradicional del Día de la Independencia en Argentina. En Santa Fe, su preparación combina maíz blanco, porotos, zapallo y carnes, cocidos lentamente. A continuación, la receta y el paso a paso.
El locro patrio es uno de los platos más representativos de la gastronomía argentina. Cada 9 de Julio, en el marco del Día de la Independencia, se cocina en hogares, peñas, clubes y centros tradicionalistas de todo el país, incluida la provincia de Santa Fe.
Su origen se remonta a los pueblos andinos prehispánicos. Con el tiempo, incorporó ingredientes de la cocina criolla, como cortes de carne vacuna, cerdo y embutidos. La base del locro combina maíz blanco, porotos, zapallo y carnes, cocidos lentamente durante varias horas hasta lograr una preparación espesa. La salsa de cebolla, ají molido y pimentón aporta el toque final.
Ingredientes para el locro patrio
- 800 gramos de tapa de asado desgrasada, cortada en cubos.
- 350 gramos de pechito de cerdo.
- 350 gramos de patita de cerdo.
- 250 gramos de panceta en cubos.
- 250 gramos de chorizo colorado en rodajas.
- 500 gramos de maíz blanco, remojado al menos seis horas.
- 350 gramos de porotos pallares.
- 2 kilos de zapallo plomo pelado y cortado.
- 1 kilo de cebolla picada.
- ½ atado de cebolla de verdeo picada.
- 4 litros de agua hirviendo.
- 3 cucharadas de pimentón dulce.
- 2 cucharadas de ají molido.
- Aceite, sal, pimienta blanca y comino, a gusto.
Paso a paso
- Preparar la salsa: rehogar la cebolla blanca y el verdeo con aceite. Agregar sal, ají molido y comino. Retirar del fuego, incorporar el pimentón y reservar.
- En una olla grande, calentar aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Incorporar la tapa de asado, el pechito de cerdo, la patita, la panceta y el chorizo colorado. Cocinar unos minutos para sellar las carnes.
- Agregar lentamente tres litros de agua hirviendo con el maíz blanco remojado y cocinar a fuego bajo durante dos horas.
- Incorporar los porotos pallares y continuar la cocción una hora más.
- Añadir el zapallo y cocinar 30 minutos, hasta que se deshaga y aporte cremosidad.
- Rectificar la sazón con sal, pimienta y comino. Agregar más agua caliente si es necesario.
- Servir bien caliente, acompañado por la salsa y cebolla de verdeo picada.
El locro patrio simboliza el encuentro y la celebración colectiva. Durante el 9 de Julio, es habitual cocinarlo en grandes ollas para compartir entre familiares, vecinos o instituciones. Junto con las empanadas, los pastelitos y el chocolate caliente, integra el menú típico de las fiestas patrias.