La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) identificó dos brotes de triquinosis en familias del departamento de Rosario, vinculados al consumo de salamines y chorizos sin control sanitario.
La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) detectó dos brotes de triquinosis en familias del departamento de Rosario. Según informó el organismo, los casos no revistieron gravedad y los afectados evolucionan favorablemente.
El director de la Assal, Eduardo Elizalde, declaró: “Es un alimento muy rico, pero hay que tomar precauciones”. El primer brote se registró en una familia que consumió productos chacinados de cerdo elaborados en Moreno, provincia de Buenos Aires, durante una reunión familiar. Los síntomas aparecieron 29 días después de la ingesta.
El segundo brote involucró a 10 personas que consumieron salamines y chorizos caseros a mediados de mayo en Ibarlucea. Participaron dos grupos de familias que compartieron la mesa y todos dieron positivo en triquinosis.
Elizalde explicó que “muchas veces vienen como un regalo o un presente, con toda buena voluntad, pero sin los recaudos necesarios”. Recomendó no consumir productos sin trazabilidad sanitaria y conocer el origen de los alimentos.
Según la investigación conjunta de la Assal, el Senasa y el Ministerio de Desarrollo Productivo, los productos consumidos no formaron parte de un lote comercializado, por lo que no se espera que los contagios se reproduzcan.
Elizalde detalló que la triquinosis se origina en roedores y llega a las personas a través del cerdo. “Los cerdos se contagian por el consumo de roedores, que son los que portan la enfermedad. No es transmisible entre animales, a menos que haya canibalismo”, señaló. Asoció los contagios a “zonas o sistemas de crianza muy precarios”, como basurales o cadáveres de cerdos en corrales.
La Assal instó a los equipos de salud a reforzar los controles clínicos para un diagnóstico precoz y tratamiento oportuno. Los síntomas incluyen diarrea, dolor abdominal, náuseas, fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves, puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
La agencia recomendó: enviar muestras de carne a un laboratorio oficial si se realiza faena familiar; comprar chacinados en comercios habilitados; evitar la compra por redes sociales o vendedores ambulantes; y cocinar completamente la carne de cerdo. Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales para el análisis mediante digestión artificial. Más información en www.assal.gov.ar/triquinosis.