La extensa costa de Chile, bañada por el Pacífico, ha dado forma a una tradición gastronómica única, que va desde los clásicos de los pescadores hasta innovadoras preparaciones en restaurantes.
Con más de 6.400 kilómetros de litoral, Chile cuenta con una gran abundancia de frutos del mar que son la base de su cocina costera. Esta tradición es el resultado del trabajo de comunidades pesqueras y de la creatividad de restaurantes que aprovechan estos recursos.
Entre los platos más populares se encuentra el caldillo de pescado, típico de la región de Valparaíso. Se prepara con pescado blanco, papas, cebolla, ajo, tomate, cilantro y ají de color, y se sirve caliente, ideal para los días fríos.
Otro clásico son las machas a la parmesana, almejas que se hornean con queso parmesano, limón, mantequilla y vino blanco, muy populares en ciudades como Arica, Iquique y Antofagasta.
El loco chileno (concholepas) es un molusco que se prepara de diversas formas: gratinado, servido sobre papas nativas o en salsa verde con quínoa.
Un ingrediente distintivo es el orégano de Socoroma, cultivado a gran altura en el norte del país, que se utiliza para dar sabor a la cazuela. Este guiso, de origen europeo, tiene versiones regionales que incluyen carne de llama en el norte, de vaca o pollo en la zona central, y de cerdo o cordero en el sur.
Las empanadas son otro ícono, con rellenos variados como pino, queso, mariscos o cordero, condimentados con cebolla, ají, huevo duro, pasas y aceitunas.
El charquicán, un guiso de posible origen quechua y mapuche, se prepara con carne, pollo o solo verduras, siendo una comida sencilla y nutritiva.
En la zona centro-sur, especialmente en Valparaíso, el ajiaco se elabora con papas, carne de vacuno, ají verde y cilantro.
Finalmente, desde Chiloé proviene el curanto en hoyo, una técnica milenaria de cocción con piedras calientes donde se preparan juntos carnes, embutidos, pescados, mariscos y vegetales, constituyendo una verdadera fiesta gastronómica que suele acompañarse con vinos chilenos.